Вече бях на коледна вълна и обмислях всякакви бисквитки, къщички и щолени. Съдбата обаче ми поднесе малини 😊 Бяха замразени, което изключи възможността да ги изядем веднага, затова заложих на сигурното – сладкиш с малини и разбира се – сметана.
Необходими продукти
- 220 г бяло брашно
- 200 г захар
- 2 ч.л бакпулвер
- 1/2 ч.л сол
- 1 пакетче ванилена захар или 1 ч.л ванилов екстракт
- 1 с.л лимонова кора
- 4 яйца
- 115 г разтопено масло
- 120 г заквасена сметана
- 2 с.л лимонов сок
- 100 г замразани малини ( и да имате пресни, сложете ги в камерата за поне половин час, за да не загубят формата си при влагането им в тестото)
За глазурата:
- 200г маскарпоне
- 100 г течна сметана
- 3 с.л пудра захар
- малини за украса
Инструкции
Загравяме фурната на 170 градуса с вентилатор и намасляваме форма за печене ( може и да я покриете с хартия за печене.
В купа смесваме сухите съставки – брашно, сол, бакпулвер.
В друга купа слагаме захарта, лимоновата кора, яйцата, ванилията и разбиваме с миксер. Добавяме и течното масло, заквасената сметана и лимоновия сок.
Сухите съставки изсипваме при течните и разбъркваме добре до хомогенизиране. Накрая добавяме малините, без да бъркаме много, за да останат цели.
Печем за около 45-50 минути. Проверяваме с клечка за зъби – при забождане в средата на кекса, трябва за излезе суха.
Изпеченият кекс оставяме за десетина минути във формата е след това изваждаме върху решетка. Трябва да изстине напълно.
Разбиваме маскарпонето с течната сметана и захарта. С полученият крем намазваме кекса и декорираме с малини. Моята форма е за малък кекс ( 13/21 см). Ако правите в по-голяма, може да увеличите продуктите за глазурата, за да не стане много тънка, защото няма да се усеща.
