Точно преди една година имаше инцидент с едно от децата и този период беше един от най-трудните, през които съм преминавала.
Вчера се събудих с мисълта , че една питка, наречена за здраве и късмет, ще бъде чудесен начин да отбележа тази дата и да празнувам, че всичко мина благополучно ❤️
Необходими продукти:
- 520 г брашно
- 160-170 г прясно мляко, затоплено
- 250 г квас ( 100% хидратация)
- 45 г захар
- 2 яйца , L размер
- 6 г сол
- 60 г меко масло + още 40-50 г за между пластовете на питката
- жълтък и малко прясно мляко за намазване на питката
- сусам за поръсване
Инструкции:
В купата на миксера смесваме брашното, млякото, яйцата, захарта, солта и кваса. Месим докато се получи гладко тесто.
Добавяме маслото ( 60 г) на няколко части и като след всяка месим до пълно усвояване.
Покриваме тестото с фолио или капак и оставяме за половин час да почине.
Правим три разпъвания през половин час, след което прибираме тестото в хладилник ( плътно затворено) за една нощ.
На следващия ден изваждаме тестото и го оставяме около час да се темперира. След като достигне стайна температура, разделяме тестото на три топки ( около 380 г всяка) и ги оставяме за 10-15 минути да се отпуснат, покрити с влажна кърпа, за да не изсъхват.
Разточваме всяка топка на лист с диаметър около 28 см.
Постиламе тава с хартия за печене и започваме да редим питката – слагаме първия лист тесто, намазваме с масло, отгоре слагаме втория лист, отново намазваме с масло и най-отгоре завършваме с третия лист тесто ( този път не мажем с масло отгоре).
Разточваме още веднъж трите пласта и слагаме чаша в средата за ориентир.
Нарязваме питката на дванадесет равни части, след което всяка една усукваме два пъти.
Слагаме около оформената питка ринг и оставяме да втаса финално до удвояване. При мен това се случи за два часа.
За да не изсъхва по време на втасването, аз я слагам във фурната, като на дъното слагам купичка с вряла вода.
След като втаса, изваждам питката и включвам фурната на 170 градуса с вентилатор.
Намазвам с разбития жълтък в прясно мляко, поръсвам със сусам и слагам в загрятата фурна да се пече около 40-45 минути или до готовност.
