Тази година посрещаме Великден освен със стандартните козунаци, така и с тези симпатични питки.
Необходими продукти:
За тестото:
- 450 г бяло брашно ( над 12 % протеин)
- 150 г квас
- 215 г прясно мляко
- 1 голямо яйце
- 80 – 100 г захар ( според вкуса и добавките)
- 3 г сол
- 65 г меко масло
- щипка канела
- ванилия
- стафиди, парченца шоколад, портокалови кори – за аромат
За кръстчетата отгоре:
- 50 г бяло брашно
- 50 г вода
За намазване след печене:
- сладко по избор – кайсии, бели череши, смокини
Инструкции:
В купата на миксера се смесват брашното, захарта, кваса, млякото, яйцето и солта. Замесва се гладко и еластично тесто ( около три минути с миксер).
Добавя се маслото на две или три части, като след всяка се меси до пълно усвояване.
Месенето продължава докато тестото започне да се отделя от стените на купата и при леко разпъване с пръсти, не се къса лесно ( около 10 минути месене с миксер).
Тестото се изважда от купата и се оформя като правоъгълник върху плота.
Върху него се разпределят портокаловите кори, стафидите и шоколадовите парченца, след което отново се оформя на топка.
Насипна ферментация:
Готовото тесто се прехвърля в намаслена купа и се покрива с фолио или шапка за баня.
Оставя се за четири часа на стайна температура, след което се прибира в хладилник за една нощ.
Оформяне:
На следващия ден тестото се изважда от хладилника и се разделя на 12 равни части ( измерват се с везна за точност) и от всяка се оформя малка питка.
Оформените питки се редят в правоъгълна тава с размери 30/22 см, която предварително е постлана с хартия за печене.
Тавата се прибира в плик, за да не изсъхват питките , и се оставя на стайна температура за около три- четири часа.
Печене:
Когато питките са втасали, фурната се включва на 200 градуса без вентилатор и решетката се мести на средно ниво.
Докато фурната загрява се приготвя сместа за кръстчетата.
В купа се смесват брашното и водата и се разбъркват до хомогенност. Сместа се прехвърля в пош и се шприцова върху питките.
Питките се пекат на средно ниво около половин час или до златисто.
Изваждат се от фурната и още топли се намазват с избраното сладко. Ако е много гъсто, може да се разреди с малко вода.
Оставят се да изстинат леко върху решетка и се консумират топли.
