Коледен хляб

Коледа наближава, а освен традиционните рецепти, които ще присъстват на трапезата, хлябът също облича нова премяна.

Необходими продукти:

  • 400 г бяло брашно ( 14 % протеин)
  • 280 г изворна вода
  • 90 г освежен квас ( 100 % хидратация)
  • 7 г сол

Инструкции:

В купа смесваме брашното и водата. Целта е да се смесят максимално добре, за да може брашното да се хидратира и да започне образуването на глутен.

Покриваме купата и оставяме на стайна температура за един час.

След този период на автолиза, добавяме към тестото активния квас и солта.
Месим в продължение на пет-шест минути.

Покриваме тестото и правим разпъвания през половин час ( три на брой).

Оставяме хляба да втасва на стайна температура докато удвои обема си, после го оформяме на топка и поставяме в банетон, покрит с кърпа и поръсен с безглутеново брашно.

Прибираме хляба за една нощ в хладилник за ретардация ( бавно втасване).

На сутринта загряваме фурната на 240 градуса заедно със съда за печене.

Когато достигне желаните градуси, изваждаме хляба от хладилника, обръщаме го внимателно върху хартия за печене и правим няколко разреза ( дълбоки около 0,5 см). Хубаво е да разполагаме с остър нож.

С помощта на хартията за печене, прехвърляме хляба в загрятата тенджера.

Печем 20 минути под капак и още десет без.

Изчакваме да изстине напълно преди да го нарежем.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *