Коледа наближава, а освен традиционните рецепти, които ще присъстват на трапезата, хлябът също облича нова премяна.
Необходими продукти:
- 400 г бяло брашно ( 14 % протеин)
- 280 г изворна вода
- 90 г освежен квас ( 100 % хидратация)
- 7 г сол
Инструкции:
В купа смесваме брашното и водата. Целта е да се смесят максимално добре, за да може брашното да се хидратира и да започне образуването на глутен.
Покриваме купата и оставяме на стайна температура за един час.
След този период на автолиза, добавяме към тестото активния квас и солта.
Месим в продължение на пет-шест минути.
Покриваме тестото и правим разпъвания през половин час ( три на брой).
Оставяме хляба да втасва на стайна температура докато удвои обема си, после го оформяме на топка и поставяме в банетон, покрит с кърпа и поръсен с безглутеново брашно.
Прибираме хляба за една нощ в хладилник за ретардация ( бавно втасване).
На сутринта загряваме фурната на 240 градуса заедно със съда за печене.
Когато достигне желаните градуси, изваждаме хляба от хладилника, обръщаме го внимателно върху хартия за печене и правим няколко разреза ( дълбоки около 0,5 см). Хубаво е да разполагаме с остър нож.
С помощта на хартията за печене, прехвърляме хляба в загрятата тенджера.
Печем 20 минути под капак и още десет без.
Изчакваме да изстине напълно преди да го нарежем.
